春节假期，我去云南各个地州逛了逛，也路过了好几个普洱茶的产区。在旅行的过程中，我发现云南不同的少数民族有不同的喝茶习惯。在今年的第一期大郭说茶里面，我们就来聊一聊云南少数民族的喝茶习俗。
我们在之前的节目里说到过，云南的茶区大多都分布北纬 25°以南的滇西、滇南，澜沧江两岸山区丘陵地带的温凉、湿热地区。那么在这片地区主要居住着哈尼族、彝族、傣族、拉祜族、佤族、布朗族、基诺族、回族、瑶族、傈僳族、白族、苗族、壮族等等少数民族。自古以来，茶就被云南少数民族所运用，并且在云南各民族的饮食生活中占有重要地位，各民族饮茶、吃茶的方式也是多种多样的。
“腌菜茶”
比如布朗族的“腌菜茶”，布朗族人会在初冬采老茶叶蒸熟，放入碗口粗的龙竹筒中压紧，埋入土中数月或者数年，遇节庆的时候才挖出，把茶叶伴着辣椒和盐嚼着吃。
“凉拌茶”
基诺族风味独特的“凉拌茶”则是采鲜嫩的茶叶揉细，放入碗中，加上黄果汁、酸笋、酸蚂蚁等各种调料，用来食用或者待客。
“青竹茶”
傣族、布朗族、德昂族的“青竹茶”就更富有野趣。人们在野外劳作休息时，砍一节粗壮的鲜竹筒，装入清澈的泉水和茶叶，架在火堆上煮沸，煮好了再倒入稍微细一点的鲜竹杯中饮用，茶香竹香融在一起，沁人心脾。
“竹筒茶”
壮族、景颇族、哈尼族的“竹筒茶”，则是采鲜茶叶经过日晒或蒸煮，稍搓揉后即装入竹筒中，用木棒筑实，竹叶封口。数月后茶叶变黄发香，这个时候再劈开竹筒，取出棍状紧压茶，晾干或烘干备用。可用沸水冲饮，也可装入瓦罐中加香油浸腌成为“腌茶”，炒大蒜或炒其它蔬菜，是一种特有风味的菜肴。
“酥油茶”
而居住在滇西北的纳西族、藏族、普米族则喜欢喝“酥油茶”。人们先将茶叶加水煮沸，滤掉茶渣，再将茶水倒入打制酥油的茶桶里，加入研细的核桃、花生、芝麻、麻仁，当然少不了酥油，反复拉动桶内特制的拉杆，打出油水交融的酥油，加糖或盐就可以饮用了。这种茶饮用之后耐饥、耐渴、耐寒，营养价值非常高，又不会引起血脂的升高。
“苦茶”
佤族“苦茶”饮茶方式很特别，它是将自制的绿茶烤成金黄色，待散发出香味后，放入底小口大的陶瓷缸中，茶叶要占三分之一左右的位置，然后加清水并且在缸里要放一个小木片，再用炭火来煎茶。不时用小木片将茶叶按下去，以防止它沸腾出缸外，等水快煎干的时候，再加清水，然后再煎，煎到水剩一半时斟出茶汁饮用，这种茶，你想想就会非常浓，所以有提神解乏的作用。
“龙虎斗”
纳西族茶酒合一的“龙虎斗”是先把茶叶放到小陶罐中，也是烤黄，然后再加入沸水稍微再煮一煮。但这个茶不是直接喝，茶杯中要先倒半杯白酒再加茶水，水酒交融时杯中发出悦耳的声响，令人十分惬意，饮后发汗解热，据说可以治感冒。
说了这么多云南各少数民族的喝茶习俗，你可能会好奇，这些听起来非常特色的饮茶习惯是怎么形成的呢？其实啊，云南地貌复杂，交通不便，各少数民族大分散、小聚居，造成“十里不同风，百里不同俗”的特殊局面。各民族的饮茶习俗各异，他背后其实反映了生活的地域环境、气候条件、生活方式的不同，这是人们适应并利用自然环境所创造出来的产物。
比如我们拿傣族举个例子吧，傣族居住的地方都是比较炎热、湿润、翠竹满山。那么野外劳作的时候也不方便带太多的器皿，休息的时候如果需要饮茶消热解渴的话，那就就地取材，砍青竹筒煮茶，这是非常方便的；基诺族它也居住于热带炎热地区，所以吃茶的时候加入带酸味的调料，除了消暑解热外，还可生津健胃，助消化；而居住于滇西北高寒山区的藏族、纳西族、普米族，经常是吃肉、乳制品，以保证高热量对抗寒环境。
茶叶是一种普通的物品，在人类漫长的利用过程中，成为人们生活中不可缺少的物质。普洱茶也是如此，它是礼物、信物，甚至是药物，当然也可以是祭品、商品和饮品。它的文化精髓渗透到了云南民族生活的方方面面，成为云南地域民族文化中的一朵璀璨奇葩。
我是大郭，我在大郭说茶，我们下期接着聊。
参考文献：
（1）昌建纳：云南少数民族与茶[J]茶业通报. 2006.28(2):91-93
（2）朱力平，董正晓：云南少数民族普洱茶文化论[J]边疆经济与文化.2017.2:52-54
